Le petite Domenica

Můj přítel si už nějakou dobu pohrával s myšlenkou upéct vlastní chleba. Ale ne z kvasnic, různých hotových směsí nebo třeba v pekárně na chleba, ale z kvásku. Ten bylo třeba nejprve udělat. Řeknu vám, že mě se do toho moc nechtělo, přítel měl zcela volnou ruku.

Nastudoval si pečení chleba na internetu, např. na stránkách vaříme zdravě, blogu Maškrtnica nebo Cuketka.

Vyrobit takový kvásek, to je na několik dní. Ale směs na kvásek je docela dobře dostupná, např. sušený kvásek Alnatura z drogerie DM.

Vše dobře promícháme a po 12 ti hodinách přidáme 50 ml vlažné vody + 50 g celozrnné žitné hladké mouky.

Po 24 hodinách přidáme 50 g žitné mouky a mělo by nastat bujné kvašení. Po cca 8 hodinách (vše je individuální, záleží na teplotě), přidáme 300 g celozrnné pšeničné mouky a 410 ml vlažné vody, promícháme  a odložíme někde do tepla, třeba na topení a necháme kynout 4-5 hodin.

Po vykynutí přidáme 30 g slunečnicových semínek, 20 g lněných semínek, 1 polévkovou lžíci soli, 1 polévkovou lžíci mletého kmínu a 1 lžičku kořenící směsi do chleba (např. Alnatura, DM).

Vše pečlivě promícháme, přidáme 100 g celozrnné žitné hladké mouky + 170 g celozrnné pšeničné mouky. Zaděláme těsto, rozválíme a dáme ho aspoň na hodinu kynout do ošatky (přítel absenci ošatky nahradil sítem na těstoviny).

Po dostatečném vykynutí můžeme péct, třeba i v remosce (ale tam je nutné chleba přikrýt alobalem). Před pečením je třeba chleba potřít vodou a nožem naříznout křížky, aby nepopraskal.

Musím podotknout, že tohle těsto je určené pro pečení ve formě. Přítel si toho všiml, až začal zjišťovat, proč je tak řídké a lepí se. Jako forma na pečení se doporučuje aluminiová miska, která se používá na grilování.